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Agro-alimentare: HACCP

L'attività di autocontrollo igienico nei pubblici esercizi e nelle industrie alimentari è definito a livello europeo dal Regolamento CEE/UE 852/2004 e 853/2005.
Tali norme prevedono che il responsabile dell'azienda alimentare debba garantire che la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari, siano effettuati in modo igienico.